给汤提鲜的调料

给汤提鲜最关键的就是掌握好调料的搭配。其实很简单，汤提鲜主要看这几点：
先说最重要的，一定是使用“高汤”。去年我们做的那款养生汤，用了大概12小时熬制的高汤，整个汤品就鲜得不得了。另外一点，不要忘了加入“鸡精”或“味精”，这两种调料在提鲜方面有着立竿见影的效果，大概3000量级的使用量就能让汤品鲜味十足。
我一开始也以为只有高汤和鸡精就能搞定，后来发现不对，还得有个细节挺关键的——加入“白胡椒粉”。这个点很多人没注意，但白胡椒粉能中和鸡精的咸味，让汤的整体口感更加协调。
等等，还有个事，有些人喜欢用“虾皮”来提鲜，其实虾皮的用量不宜过多，否则汤会变得过于腥。大概10克左右的虾皮就足够了。
所以，想要给汤提鲜，关键在于：熬制高汤、适量使用鸡精/味精、加入白胡椒粉，还有控制虾皮的用量。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。

1. 姜蒜：炖汤加几片姜、几瓣蒜，去腥增香。
2. 葱：最后加入葱段，提味增香。
3. 香叶：1-2片香叶，去腥增香，适合肉类汤。
4. 花椒：几粒花椒，提味去腥，适合牛肉汤。
5. 肉骨：用猪骨或鸡骨熬汤，自然鲜。
   你自己掂量。

嗯，汤要提鲜啊，那得看你想做什么汤了。我当年在论坛混的时候，就碰到过好多人问这个。
比如说，你要做一道杭州菜里的西湖醋鱼，那得用绍兴陈醋，得是那种80年代的，酸酸甜甜的，提鲜又提味儿。还有，那时候做西湖醋鱼，还会放一点鲜虾仁，提鲜效果杠杠的。
再比如，做东北的酸菜汤，那就得用东北大酸菜，那个酸爽啊，再放点五花肉，炖出来的汤，那叫一个鲜。
还有啊，做广东的煲仔饭，煲汤的时候放点瑶柱，也就是干贝，那鲜的啊，我那时候去广州学煲仔饭，师傅就教的这个。
说实话，做汤这事儿，真的得看具体情况。我当时也没想明白，后来慢慢摸索，才知道每种食材都有它的特点，用对了，那汤的味道就能提升一大截。
对了，还有个简单的方法，就是放点鸡精或者味精，这个在90年代那会儿可火了，用的人多了，一撒下去，那汤马上就能提鲜不少。记得当时在论坛上，有人问这个，我还特意提醒了要注意用量，别放太多，汤就变咸了。