繁华香港大厨

那天，我在香港的街头闲逛，无意间路过一家老字号的茶餐厅。店里人头攒动，一位大厨在灶台前挥汗如雨，锅铲翻飞。他手法麻利，不一会儿就炒出了一盘盘色香味俱全的菜肴。我记得，那是2012年，那家店叫“金记”，就在中环的皇后大道上。
等等，我突然想到，有一次我和朋友在那里吃饭，点的炒牛河特别好吃。那盘牛河，我记得是38港币，量大且味道鲜美，牛肉切得厚实，河粉滑嫩，配着特制的酱汁，真是让人回味无穷。
这大厨，估计每天要炒上百盘牛河，一年下来，得有多少人被他那手艺喂饱了肚子啊。想想看，香港那么多人，每天有多少个这样的瞬间，因为这位大厨而变得温馨和满足？
生活不就是这样，有时候，一顿简单的饭，就能让人心情舒畅。那家店，你还记得吗？

香港大厨的手艺，复杂在他们对细节的极致追求。
先说最重要的，去年我们跑的那个项目，涉及到为一家高端酒店培训新任大厨，他们对于食材的新鲜度要求几乎苛刻到每天早晨都要现采购。另外一点，大概3000量级的人流量，他们却能保证每位顾客都能享受到统一的高标准服务。还有个细节挺关键的，他们会在菜品上加入一种独特的调味，我一开始也以为只是调味品，后来发现不对，那是根据季节变化和顾客口味定制的。
我一开始也以为这种极致追求会带来高昂的成本，但后来发现不对，他们的成本控制得非常好。等等，还有个事，他们会在烹饪过程中不断调整火候，用行话说叫雪崩效应，其实就是前面一个小延迟把后面全拖垮了，所以他们非常注重时间管理。
说实话挺坑的，这个点很多人没注意。我觉得值得试试，尤其是在服务行业，细节决定成败。