食品卫生学知识点总结

考虑食品安全，注重预防。

1. 食品处理区域干净，细菌生长极少。 2、食材新鲜，在保质期内。 3.当烹饪温度达到规定的水平时，所有病毒和细菌都会死亡。 4.保持食品清洁，避免污染。 5、员工健康证明，健康安全工作。项目： 某大型连锁餐饮店 期间：2018-2020 数据显示：员工健康筛查率100%，食品样品合格率99.8%。

食品安全五个要点： 1、生熟食品分开，防止交叉污染。 2、清洗食物，去除有害物质。 3.彻底煮熟以杀死病原体。 4.妥善储存，防止食物变质。 5. 饮食要适量，以免食物中毒。
食品添加剂： 1、时间：2020年 2. 地点：全国 3、数量：国家已批准使用的食品添加剂有22类。
食品包装材料： 1、时间：2019年 2、地点：上海 三、数量：抽查不合格率降至3%以下。
食品安全标准： 1、时间：2021年 2.地点：中国 3、数量：新发布食品安全国家标准100余项。
食品污染物： 1、时间：2022年 2、地点：广东省 3、数字：有害物质超检率下降15%。
食品安全监管：

1. 时间：进行中 2、地点：全国各省市 3、数量：食品安全事件报告处理率90%以上。

食品卫生概述如下：
1． 2010年，我国食品安全事故报告显示，全国共发生食物中毒事件5万起。 2. 80%的食品污染物来源于生产和加工。 3、肉类、水产品、蔬菜中农药残留比例分别为60%、40%、20%。 4. 90%的食源性疾病是由细菌引起的，其中沙门氏菌和大肠杆菌最为常见。 5、食品中重金属、铅、镉、汞超标。 2015年的检出率分别为5%、3%和2%。 六、食品添加剂滥用问题突出，2019年发现违禁添加剂事件1000起。 7、不合格的食品包装材料每年造成约10万起食品安全问题。 8. 食品的微生物污染每年导致大约 5 亿人感染食源性疾病。 九、食品卫生法规和标准不断完善，2018年发布食品安全国家新标准300项。 10、食品安全监管人员培训，每年培训10万人。