2023年4月，北京，某餐厅，顾客投诉干酪口感不成熟，味道酸涩。检查发现，该批干酪保质期内，但储存条件不当，导致未成熟。立即下架，重新培训员工，确保干酪储存温度稳定在4-6℃。
说起来未成熟干酪啊，这玩意儿在我混迹问答论坛的这些年里，可真是挺受欢迎的。我记得第一次听到这名字还是2013年左右，那时候有个小众论坛上，有个家伙在问这东西是啥。说实话，我当时也没想明白，干酪这玩意儿不都是熟的吗？怎么还有未成熟的？
后来查了一下资料，发现原来这东西在国外挺火的。像2015年，美国市场上未成熟干酪的销量就挺不错的，尤其是那些软质和半软质的。当时我就在想，这玩意儿用的人多了吧，估计是口味独特，或者是健康饮食的潮流吧。
再后来，到了2018年，国内也开始有人开始关注这东西了。当时北京的一家高端超市就引进了各种未成熟干酪，像蓝纹、白霉之类的。那时候我去那家超市逛，看到那些干酪，心想这价格得有多贵啊。结果一问，发现也就几十块一小块，还挺亲民的。
说起来，未成熟干酪的特点就是口感比较鲜嫩，酸味重，有点像酸奶的感觉。我当时买回来试了一下，嗯，确实挺有意思的。不过，这东西也不适合所有人，有些人可能受不了那酸味。
时间过得真快，转眼间都十年了。这未成熟干酪从一个小众话题，到如今在国内也有了市场，也算见证了食品行业的发展。不过，我还是喜欢那些传统的熟干酪，毕竟，老味道才是最正宗的嘛。
未成熟干酪口感更软，适合做沙拉或调味。 我做过多个西餐项目，发现它比成熟干酪更受欢迎。 顾客反馈，口感更佳，每月销量提升了20%。