食品安全学课本

食品安全学》第三版，作者：刘春生，2009年出版。这就是坑，教材内容陈旧，案例过时。别信教材直接指导实践，别这么干。实操提醒：结合最新食品安全法规和行业标准，不断更新学习。

2012年，上海交通大学出版社出版了《食品安全学》第3版，作者王福生、刘燕。

那天，我在超市的食品区闲逛，看到一款标注“无添加”的饼干，心想这价格也不便宜，是不是真的如宣传那样？回到家，我拿出那包饼干，仔细研究了成分表，发现所谓的“无添加”其实就是少了些常见的防腐剂和人工色素。等等，我突然想到，那我们的食品监管是不是也该跟上科技的发展，让消费者能更直观地看到产品的真实成分呢？毕竟，谁都不愿意在“无添加”的幌子下吃下不明真相的食品。

选一本食品安全学课本其实很简单
在选择食品安全学课本的时候，先说最重要的，要找一本内容全面、更新及时、适合目标学习群体的书籍。比如，去年我们跑的那个食品安全风险评估项目，就用了《食品安全学》这本教材，大概3000量级的学生都用它。另外一点，还要注意教材是否包含了最新的食品安全标准和法规，因为食品安全领域更新换代很快。
我一开始也以为只要选择一本权威的、历史悠久的老教材就足够了，但后来发现不对。等等，还有个事，就是课本的案例要实用，不能太理论化。比如，我在教学过程中发现《食品安全与质量控制》这本书里的案例很贴近实际，有助于学生理解。
总之，我觉得选择一本结合了最新知识、实用案例和权威性的食品安全学课本是很有必要的。这个点很多人没注意，但我觉得值得试试。