食品与营养卫生学名词解释

食品与营养卫生学名词解释
- 食品安全：指食品在购买、加工、储存、运输、销售和食用等各个环节中，不含有害物质，对人体健康不造成危害。

• 营养素：人体必需的六大营养素，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。
• 膳食纤维：不能被人体消化吸收的碳水化合物，对肠道健康有益。
• 食品添加剂：为了改善食品品质、防腐、增色、增加风味等目的而添加的物质。
• 生物活性物质：存在于食品中，对人体健康有积极作用的物质，如抗氧化剂、益生菌等。
• 食品安全标准：对食品质量和安全的基本要求，旨在保障消费者健康。
• 营养过剩：摄入的营养素超过人体需要，可能导致肥胖、糖尿病等疾病。
• 营养缺乏：摄入的营养素不足，可能导致营养不良、免疫力下降等健康问题。
• 食品污染：食品在生产、加工、储存、运输等过程中受到有害物质污染。
• 食品安全风险：食品中存在的可能导致人体健康危害的因素。
• 营养均衡：膳食中各种营养素的比例适宜，满足人体生理和代谢需要。
• 食品安全事故：由于食品污染导致的群体性健康损害事件。
• 食品标签：标示在食品包装上，提供食品信息的一种标识。
• 食品安全监管：政府机构对食品生产、加工、流通和消费等环节进行的监督管理。
• 营养干预：通过改变饮食习惯、增加营养素摄入等方式，改善人体营养状况的措施。
• 食品添加剂限量：规定食品添加剂在食品中的最大使用量，以保障食品安全。
• 营养教育：提高公众营养知识，促进健康饮食习惯的活动。

1. 食品添加剂：用于改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺需要的化学合成或天然物质。例：2020年，我国批准使用山梨酸钾作为防腐剂。
   2. 营养素：维持人体生命活动必需的六大类物质，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。例：2019年，我国居民膳食指南建议每日摄入食盐不超过6克。
   3. 食品污染：食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，被有害物质污染的现象。例：2018年，某地发生食用过期海鲜导致食物中毒事件。
   4. 食源性疾病：由食物引起的疾病，包括细菌性、病毒性、化学性和寄生虫性疾病。例：2017年，某地发生集体食物中毒事件，经调查为食用被金黄色葡萄球菌污染的食品所致。
   5. 营养不良：由于长期摄入不足或吸收不良，导致机体营养素缺乏或过剩的疾病状态。例：2016年，我国儿童营养状况调查显示，有近20%的儿童存在营养不良问题。
   6. 食品安全标准：为保障食品安全，对食品及其生产、加工、包装、运输、销售等环节制定的一系列规定和标准。例：2015年，我国发布了《食品安全国家标准 食品中污染物限量》。
   7. 食品标签：标示在食品或其包装上，用以说明食品名称、配料、营养成分、生产日期、保质期、生产厂家等信息。例：2020年，我国规定食品标签必须标示营养成分表。
   8. 食品质量控制：对食品生产、加工、储存、运输和销售等环节进行监控和检验，确保食品质量符合标准。例：2019年，我国对食品安全实施全过程质量控制。
   9. 膳食指南：为公众提供合理膳食的建议，旨在改善营养状况，预防慢性病。例：2016年，我国发布了《中国居民膳食指南》。
   10. 营养不良症：由于长期摄入不足或吸收不良，导致机体营养素缺乏而引起的疾病。例：2015年，我国儿童营养不良症患病率呈下降趋势。